舌尖上的春天 | 香椿拌豆腐，一道春天的清淡小食
榆钱（饭），槐花（蒸），香椿（凉拌），荠菜（包馄饨），蚕豆（清炒），艾草（包团子）……
春天鲜嫩的小野菜有那么多......每一样，都冒着呼呼的脆嫩。但香椿却硬生生地在这么多小野菜里，占据了一席之地。大概是因为，它与春天的羁绊太深。春天一旦过去，这紫红色的小嫩芽便连绵成一片翠色。再想品尝到香椿的滋味，只能等到下一年了。
但香椿的可贵，不仅在于时间的短暂。更因为它能帮助我们赶走体虚一样的春困，恢复到一种元气满满的状态。
香椿是四季中，难得能补阳气的蔬菜，它补的是中焦的阳气。
早春的时候地气转暖，我们的体表温度开始升高，血液都到了四肢。五脏六腑少了血液的濡养，不能给身体及时提供能量，我们就会感觉到困乏，常常会有睡不醒的感觉。
这个时候吃点香椿，为自己补补脾阳，就是防止春困“困”住我们的脾胃，能把食物转化为气血滋养身体。
“雨前椿芽嫩无比”，这里的椿芽，也就是香椿树的嫩芽。每年春分到谷雨，待到香椿芽长到3、4寸的时候，便可以采下食用，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，口感最佳，且食用价值高。
香椿的吃法很多，炒、拌、蒸、炝皆可，还能作调味用。香椿拌豆腐，凉拌香椿，等都是香椿入馔的经典吃法。
香椿还有一个很有名的吃法，就是和豆腐一起拌匀吃。白嫩的豆腐中夹杂的些许绿色，会让人觉得很清新，心情也会变得很好。
汪曾祺先生的散文《豆腐》里，他详细的写下了做法：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
我们在做香椿的时候，需要加一点盐“揉”一下，很多人都会忽视这一个小细节。但是“揉”其实是很重要的，它能让香椿微微的发酵，激活它的鲜美，散发出香椿真正应该有的滋味。
香椿性温，而豆腐性凉，这两者相互结合，能够很好的帮我们清热散血，又不至于降火太过，在体内产生寒气。这样一道食材能搞保持平衡的小食，在滋养我们身体的同时，性味也会比较平和，吃下去之后，会让我们身体保持一种舒服的状态。
食材：
豆腐 300g / 香椿 一颗 / 食盐 适量 / 芝麻油 两勺
做法：
1、把豆腐切成1.5厘米左右的小块，烧一锅开水往里面放一点食盐，将豆腐焯水后，用凉水过滤一遍捞出
2、香椿只要最嫩的叶子，不要根部，同豆腐一样焯水，再用凉水过滤一遍捞出
3、将豆腐、香椿芝麻油放在一起，拌匀后即可食用
豆腐的嫩与软，似乎将香椿也软化成了一滩水，它们在舌尖上打几个旋之后，就不甚留恋的滑入喉中，留下的淡淡的甜味让人的心也会变得很软很软。
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